真空冷冻干燥技术是目前国际上的食品脱水加工技术,与常用的烘干方法相比,用该技术生产而成的冻干食品具有保质期长,复水性好,并且其色香味营养成份俱佳等特点,干燥后的食品体积形态基本不变,物质呈海绵状,无干缩现象。可广泛应用蔬菜、水果、调味品、水产品生物制品药品饮料标本等领域。
和风干、脱水等技术相比,冻干食品大的特点就是保留了产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分。目前冻干技术已在食品行业得到了广泛应用,如冻干蔬菜、冻干水果、冻干饺子等等,冻干产品种类不断增加,并在快餐行业中得到了消费者认可。[2]
之后压缩空气进入蒸发器,与制冷剂进行热交换,压缩空气的温度降至0℃~8℃,空气中的水份在此温度下析出,通过冷凝器将压缩空气中冷凝出的水分油和杂质分离,通过自动排水器将其排出机外。而干燥的低温空气则进入空气对空气交换器进行热交换,温度升高后输出,能有很好的防止管路结露现象的发生,旁通阀能根据负荷变化的要求自动调节冷煤的通过量。