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冷冻干燥是指通过升华从冻结的生物产品中去除水分或其他溶剂的过程。升华指的是溶剂，比如水，像干冰一样，不经过液态，从固态直接变为气态的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物（，该过程称作冻干。传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。在冰冻干燥过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位置上的坚冰支持着。
自动化程度高，操作方便。节能效果好，以干后菌渣为燃料，无需另外燃料。设备投资小，效益高，回收快。菌渣处理机主要由菌渣烘干机、燃菌渣热风炉、干料料仓、制粒机等组成。其主要作用在于将菌渣烘干，烘干后进行制粒、回用或作为肥料、饲料等或直接作燃料再利用。烘干菌渣直接采用燃菌渣烘干菌渣，无需其他燃料。可同时对菌渣进行杀菌、消毒作用。
冷冻干燥（以下简称冻干）就是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。在压缩空气干燥过程中，其冷冻干燥是通过降低压缩空气温度，使压缩空气中的水份析出。冷冻干燥机（冷干机）的工作原理与电冰箱一样，压缩空气经过冷冻的压缩空气管道后，压缩空气温度下降至要求的温度，达到干燥的要求。
